Lẩu Riêu Cua Hải Sản Hướng Dẫn Cách Nấu Ngon Như Nhà Hàng

1. Hướng Dẫn Cách Mua Nguyên Liệu Lẩu Riêu Cua Hải Sản:

1.1 Chọn mua tôm

• Chọn tôm vỏ bóng, thân tôm chắc, phần đầu cứng gắn liền với mình tôm. Chọn chân tôm gắn chặt vào thân, thịt tôm cầm tay săn chắc. Tránh lựa những con tôm chảy nhớt, chân tôm chuyển sang màu đen. Điều này chứng tỏ tôm không còn tươi ngon nữa.
• Không nên mua tôm có phần đuôi xòe ra, lỏng lẻo, mất vây đuôi. Vì có thể loại tôm này đã ươn rồi không nên sử dụng nữa.
• Trên thị trường hiện nay có nhiều loại tôm như: tôm thẻ, tôm sú, tôm càng xanh, tôm đá,… mỗi loại tôm sẽ có vị ngon khác nhau. Đặc biệt, loại tôm nhúng lẩu phổ biến được nhiều gia đình chọn nhất là tôm sú.

1.2 Chọn mua mực tươi ngon

+ Màu sắc: chọn con mực có màu nâu sậm và bề mặt thân sáng bóng mới tươi ngon

+ Độ săn chắc: cầm con mực tươi trên tay sẽ có độ đàn hồi cao và săn chắc chứ không phải nhũn nhùn. Ấn tay vào thân con mực, nếu như mực còn tươi sẽ trở lại trạng thái ban đầu. Một sét lẩu riêu cua hải sản thì mực là quan trọng nhất, vì thế chúng ta cần lưu ý chọn mực tươi ngon sẽ giúp cho bữa lẩu trở lên trọn vẹn hơn. 

+ Mắt mực: mắt mực tươi thường có màu trắng trong sáng bóng. Dễ dàng nhìn thấy cả phần ngươi đối với mực tươi.

+ Râu mực: Xem mực còn tươi hay không hãy để ý phần xúc tu ở chân râu mực. Nếu xúc tu bám ở chân râu con mực càng nhiều thì đây là mực rất tươi đấy.

1.3 Cách mua ngao (nghêu) tươi ngon

Nước lẩu riêu cua hải sản ngon quan trọng ở ngao. Chọn những con ngao to ngon, tươi, tránh những con ngao chết. Chúng ta có thể kiểm tra ngao ngon khi mua ở chợ về như sau: 

+ Lấy tay lựa chọn những con có vỏ cứng, ngậm chặt miệng, cầm nặng tay. Nếu ngao bị chết và có mùi hôi thối, cầm nhẹ tênh, thì chứng tỏ ngao đã chết. 

+ Nếu con ngao há miệng, bạn đụng tay vào mà chúng ngậm miệng lại thì chứng tỏ nó còn sống và là ngao còn tươi ngon. 

+ Chọn ngao nên chọn cửa hàng nào bán ngao to. Con ngao càng to, vỏ trắng thì ăn càng ngọt thịt. Mang về ngâm nước gạo cho ra hết chất bẩn để tránh sạn ngao két xuống đáy nồi lẩu bạn nhé. 

1.4 Chọn mua ghẹ tươi ngon

+ Nên chọn những con ghẹ đực sẽ nhiều thịt hơn ghẹ cái. Phát hiện ghẹ đực bằng cách nhìn vào yếm nhỏ giống hình chữ Y và khít với thân. Còn ghẹ cái có yếm to, thuôn tròn. Ghẹ cái là ghẹ có rất nhiều gạch ăn sẽ không ngon cho lắm.

+ Cầm con ghẹ lên tay cảm giác nặng thì đó là ghẹ ngon, chắc thịt và tươi. Tránh mua ghẹ quá to, vì chưa chắc những con ghẹ to là ghẹ ngon bạn nhé. Nên mua ghẹ còn sống mới bắt ở biển về, chân khớp linh hoạt, gai sắc nhọn.

Trên đây Kom9 đã hướng dẫn bạn cách chọn hải sản để có một nồi lẩu riêu ngon. Tiếp theo là bắt tay vào thực hiện ngay nồi lẩu riêu hải sản này thôi nào các bạn. 

2. Các Bước Làm Lẩu Riêu Cua Hải Sản Tại Nhà Đơn Giản 

2.1 Chuẩn bị nguyên liệu lẩu riêu cua đồng:

• Cua đồng ngon: 500g 
• Xương ống heo: 500g 
• Xương ức gà: 500g (có thể mua ở siêu thị như bigC,…)
• Mực ống tươi: 400g
• Nghêu to: 300g 
• Đậu hũ: khoảng 4 miếng
• Tôm sú: 300g
• Bạch tuộc: 500g 
• Phi lê cá chẽm: 250g (có hoặc không)
• Thanh cua: 100g 
• Ghẹ: khoảng 2 con
• Khế chua: khoảng 200g 
• Cà chua: khoảng 200g 
• Hành lá: 5g 
• Gừng: 1 nhánh nhỏ
• Sả: khoảng 2 nhánh
• Tỏi: 10g
• Hành tím; 20g

+ Các gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm, dầu điều, giấm, mắm tôm

+ Rau ăn kèm: rau nhút, rau muống, rau mồng tơi, mướp hương,…

2.1 Tiếp đến công đoạn sơ chế nguyên liệu – nước dùng lẩu 

+ Bước 1: tiến hành sơ chế nguyên liệu nấu nước dùng

Bước đầu tiên là chúng ta tiến hành rửa xương gà, xương ống heo. Trần qua xương bằng nước sôi 100 độ/hoặc cho vào nồi, đổ xấp nước đun xôi tắt bếp và gạn bỏ. Đây là công đoạn giúp xương sạch chất bẩn, mùi tanh, hôi từ đó nước dùng sẽ có vị ngọt tự nhiên. Công đoạn tiếp theo, bạn cho xương gà, xương ống heo vào trong nồi, thêm khoảng 5 lít nước, bắc lên bếp ninh khoảng 1-2 tiếng.

+ Bước 2: sơ chế nguyên liệu

Ở Hà Nội, thường các quán bán cua họ có giúp chúng ta tách mai và gạch cua, xay nhuyễn, về chỉ việc lọc thôi. Tuy nhiên, nếu bạn nào muốn mua cua về nhà làm cho an tâm hơn, thì chúng ta tiến hành thực hiện theo các bước dưới đây. 

• Thứ 1: cho cua vào âu nước lớn, dùng đũa khuấy mạnh tay để loại bỏ bùn đất bám trên con cua. Rửa đi rửa lại khoảng 3 – 4 lần nước. Tiếp đến, bạn tách riêng phần mai và thân cua ra, lấy phần gạch cho vào bát để riêng. [Cẩn thận cua cắp tay bạn nhé]
• Thứ 2: tiếp tục cho phần thân cua vào ngâm trong âu nước muối pha loãng khoảng 10 phút rồi đem rửa thật sạch. Tiến hành cho cua vào cối giã thật nhuyễn, hòa thêm khoảng 500ml nước khuấy đều, lọc qua rây. Nếu giã lần 1 cua chưa hết, thì bạn giã tiếp lần 2 và cho 500ml nước vào lọc tiếp.  [Nhớ khi lọc qua rây, nên lọc lại 2 lần nữa cho nước cua không bị sót xác cua bên dưới. Vì nó có thể khiến nồi lẩu riêu cua hải sản của bạn bị cặn ăn xạo miệng/gây cháy nồi lẩu.]
• Thứ 3: tiến hành sơ chế các loại hải sản bằng cách, rửa sạch mực ống, cá chẽm, phi lê cùng với nước muối pha loãng. Để trên rổ cho ráo nước và cắt thành từng miếng vừa ăn bạn nhé. 
• Thứ 4: tiếp theo, tiến hành cắt bỏ đầu tôm, loại bỏ đường chỉ đen trên lưng tôm rồi rửa sạch. Rửa sạch thanh cua chia đôi thành 2 đoạn bằng nhau. Tiếp tục bạn ngâm nghêu trong âu nước có vài lát ớt, rửa sạch ghẹ, tách mai khỏi phần thịt một cách nhẹ nhàng, loại bỏ hết sạn ở thịt nghêu nếu có. Lưu ý: để lẩu riêu cua hải sản ngon bạn nên cho vào đó vài lát gừng, bắc lên bếp đun sôi, cho từng loại hải sản trần qua nước rồi nhúng vào âu đá lạnh. Làm như vậy sẽ giúp hải sản không bị ươn nếu đợi lâu, không bị tách khi nhúng trực tiếp.

• Thứ 5: tiến hành sơ chế các nguyên liệu còn lại như: cà chua thì bạn ngâm bằng nước muối pha loãng, cắt múi cau, loại bỏ phần hạt. Còn khế, bạn tiến hành cắt cạnh khế, rửa sạch rồi thành lát mỏng. Còn hành mang ra cắt khúc ngắn, gừng ngọt vỏ, hành bỏ vỏ thái lần lượt thành các lát mỏng. Tỏi bóc vỏ đập dập, riềng với sả cắt miếng ngắn. Đậu hũ bỏ ra rửa sạch thái miếng vuông chiên ròn qua dầu.
• Thứ 6: cho các loại rau ra nhặt, nhớ để riêng từng loại vì có người ăn được rau này có người không ăn được rau kia. Hoặc là 2 loại rau nhúng sẽ không chín cùng một lúc. Bạn có thể cho rau ngâm nước muối cho an toàn hơn. 

+ Bước 3: xào rau củ, gạch cua

Bạn lấy một chiếc chảo đặt lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn kèm hành tím, gừng phi thơm. Tiếp tục cho sả, cà chua, khế vào xào sơ qua hết mọi thứ. Lấy một chiếc chảo khác, cho hành tím, tỏi vào phi thơm cho gạch cua xào chín với dầu ăn. Để gạch cua có màu đẹp, bạn có thể cho một thìa dầu điều vào gạch cua đang xào (nhớ nhiều dầu chút nhé)

Công đoạn nấu nước lẩu riêu cua hải sản quan trọng nhất bạn nhé. Bạn tiến hành vớt xương ống heo, xương gà ra ra bên ngoài, cho nước lọc cua vào nồi nước dùng, bắc nồi nước riêu lên bếp nấu với lửa lớn. Lúc này, bạn tiến hành hạ nhỏ lửa để thịt cua đông lại, dùng muỗng vớt riêu ra ngoài, điều chỉnh lửa lớn hơn.

Khi nước sôi, bạn cho phần gạch cua, nguyên liệu rau củ vừa xào vào cùng, dùng muỗng khuấy lên đều. Để có món lẩu cua hải sản ngon, bạn tiến hành nêm nếm gia vị gồm: muối, hạt nêm, mắm tôm, nước mắm, giấm sao cho vừa ăn thì thôi. Tiếp tục đun sôi thêm khoảng 3 phút, giảm ga nhỏ lửa, tắt bếp.

+ Bước 4: xong rồi, cho ra đĩa trình bày thôi

Cuối cùng là bước hoàn thiện, bạn múc lẩu sang một nồi nhỏ cho thêm đậu hũ chiên, riêu cua vào, bắc lên bếp ga mini đặt giữa bàn. Sắp xếp rau nhúng lẩu và các nguyên liệu ra bàn ăn. Bây giờ, bạn và gia đình có thể thưởng thức lẩu cua đồng hải sản ngon lành cùng các loại rau ăn kèm, hải sản và bún tươi.

*/ Lưu ý để có nồi lẩu riêu ngon:

• Ưu tiên lựa chọn những con cua di chuyển nhanh, càng khỏe, còn đủ chân
• Dùng tay ấn vào vỏ yếm cua, quan sát thấy nổi bột khí là cua tươi ngon.
• Lật ngược con cua, ấn vào yếm cua thấy cứng tức là cua chắc thịt còn tươi.
• Bạn nên chọn mua cua đồng vào khoảng thời gian đầu hoặc cuối tháng vì thời điểm này cua thường béo, chắc thịt.

 Khách hàng có nhu cầu trải nghiệm không gian, thư giản cuối tuần cùng gia đình và người thân .... Liên hệ Cabi Lagi Garden Resort. Hotline: 079 372 8687 để được tư vấn sớm nhất.